麦广帆餐饮策划 - 火腿五花肉煮红衫鱼
 

从市场买来新鲜肥美的红衫鱼,清蒸有些落俗套,不妨换换口味,尝试制作这道火腿五花肉煮红衫鱼。除了平时制作鱼类菜肴菜常用的一些配料如姜、葱等,这道菜的特别之处是加入了火腿肉以及五花肉。
火腿的咸香以及五花肉的肥瘦相配合,更衬托出红衫鱼的鲜美,是一道制作简单又非常美味的家常菜肴。

材 料

红衫鱼、火腿、五花肉、蒜蓉、姜蓉、葱花、盐、糖、蒜蓉、生粉、胡椒粉、油。

步 骤

将红衫鱼洗净,起肉去骨,备用。
将红衫鱼洗净,起肉去骨,备用。
火腿以及五花肉切成细条,备用。
火腿以及五花肉切成细条,备用。
在火腿和五花肉中加入盐、糖、蒜蓉、生粉、胡椒粉、油以及少量的水,拌匀。
在火腿和五花肉中加入盐、糖、蒜蓉、生粉、胡椒粉、油以及少量的水,拌匀。
将鱼肉加入第3步准备的材料中搅拌均匀。
将鱼肉加入第3步准备的材料中搅拌均匀。
将鱼肉平铺在盘底,上面均匀盖上火腿以及五花肉。
将鱼肉平铺在盘底,上面均匀盖上火腿以及五花肉。
放入锅中蒸十分钟,撒入姜蓉以及葱花即可食用。
放入锅中蒸十分钟,撒入姜蓉以及葱花即可食用。
美味小贴士

挑选火腿的时候要选择带有肥肉的,味道更好;制作时切成细条,吃起来不会太咸。
红衫鱼为咸水鱼,可用来清蒸、煎、焖煮或者煲汤。蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,保存鱼的原汁原?味;煲汤时,可以先煎至金黄,才配合其它材料煲制。
 

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