麦广帆餐饮策划 - 藠头炒烧肉
 

每年四五月,是新鲜藠头上市的时间,本期的“王子教室”将为您介绍一道用藠头制作的时令菜——四月藠头炒烧肉。刚出土的藠头,外形与葱非常相似,但更显细长,它带着特别的香气,包裹着一层薄薄青皮,嫩得让人忍不住想尝尝鲜。藠头营养丰富,含有糖、蛋白质、钙、;磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,它具有消食、除腻、防癌等功效,是名符其实的保健食品。藠头也常被用来腌制,酸甜爽脆适合作为佐餐的小菜,而在市场购买来的新鲜藠头搭配肉炒制,同样能品尝到它的新脆口感。

材 料

藠头、烧肉、蒜头、红葱头、油、糖、头抽

步 骤

将藠头洗净后切段,取白色部分。
将藠头洗净后切段,取白色部分。
将烧肉切成小块后备用。
将烧肉切成小块后备用。
在锅中倒入油,放入蒜头、红葱头爆香。
在锅中倒入油,放入蒜头、红葱头爆香。
放入烧肉,翻炒大约一分钟,减少烧肉中多余的油份。
放入烧肉,翻炒大约一分钟,减少烧肉中多余的油份。
加入藠头,炒二至三分钟直至七成熟。
加入藠头,炒二至三分钟直至七成熟。
加入糖、头抽调味后装盘即可食用。
加入糖、头抽调味后装盘即可食用。
美味小贴士

如果在市场发现新鲜的藠头,不妨选上一把,尝试制作这道藠头烧肉,尝尝刚刚上市的藠头中带有的春天般的清爽滋味。作为一道家常菜,藠头炒烧肉的制作没有什么难点,要特别注意的是藠头不能炒太久,大概在七成熟的时候就可以出锅,这样才不会破坏藠头本身具有的爽脆口感。在调味是也要注意,因为烧肉本身带有咸味,因此可以多加入一些糖,调和味道,也能让藠头品尝起来更加鲜甜。

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