麦广帆餐饮策划 - 王子蛋白炒官燕
 

家庭中制作燕窝通常采用炖的方式,久而久之难免让人觉得腻味。本期介绍的这道王子蛋白炒官燕在外型上清礬-素雅,而口味上则通过鸡汤以及调味赋予燕窝咸香的滋味,与燕窝炖品的感觉截然不同。

材 料

官燕、蛋清、榄仁、鸡汤、盐、干贝素。

步 骤

将燕窝浸发后,隔水蒸10分钟,沥干水分,备用。
将燕窝浸发后,隔水蒸10分钟,沥干水分,备用。
将蛋清打匀后,倒入温油中浸熟捞起,再用清水洗去油分,沥干水分,备用。
将蛋清打匀后,倒入温油中浸熟捞起,再用清水洗去油分,沥干水分,备用。
在锅中加入少量油,放入蛋白穃-炒后加入燕窝穃-炒至均匀。
在锅中加入少量油,放入蛋白穃-炒后加入燕窝穃-炒至均匀。
加入少量鸡汤并用干贝素、盐调味。
加入少量鸡汤并用干贝素、盐调味。
将燕窝盛入盘中,撒上榄仁即可食用。
将燕窝盛入盘中,撒上榄仁即可食用。
美味小贴士

●燕窝不要浸发太久,以免造成“透身”泻水现象,这样燕窝烹调后不容易见到,浸发好的官燕呈现细丝状。
●鸡蛋清应用中小火走油,避免蛋清不滑身和呈现蜂巢状,制作出来的蛋白美观而且口感嫩滑。
●这个菜要炒得够干身才能达到最佳的口感,因此盐要最后才加入,可避免蛋白出水。

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