麦广帆餐饮策划 - 红焖猪肘
 

小兴安岭一个曾是林木工人聚居的小村庄中,现在仅仅居住着一百多人,而且更多的是留守的妇孺和老人。在小道中穿行,耳边的风声伴随着鸟鸣轻轻拂过,屏蔽了城市一切的喧闹与繁杂,阳光中悠然品茗的老人们,仿佛世外桃源就存在于此。
在一户林木工人的家中,麦广帆见到了一位曾经的伐木工人和他的老伴,虽然年老已不再伐木,但每日种菜喂鸡的生活却显得宁静安逸。世间最新鲜的滋味莫过于用刚刚从田间采摘的食材入菜,隐约还带着那么点“土”气,在看过大爷大娘用心耕耘的小田地后,他摘下了一棵包菜,为他们制作了一道同样需要耐心和心意才能美味的红焖猪肘。

材 料

猪肘、包菜、大葱、生姜、蒜头、干辣椒、八角、花椒、豆瓣酱、盐、糖、油。

步 骤

将猪肘洗净后,用筷子叉起,放在火上烤,直到表皮收紧微焦。
将猪肘洗净后,用筷子叉起,放在火上烤,直到表皮收紧微焦。
清水烧开,将猪肘煮至八成熟后剔除中间的大骨备用。
清水烧开,将猪肘煮至八成熟后剔除中间的大骨备用。
将生姜切成片,干辣椒、大葱切段备用。
将生姜切成片,干辣椒、大葱切段备用。
在锅中倒入油,放入生姜片、蒜头、大葱以及干辣椒爆香。
在锅中倒入油,放入生姜片、蒜头、大葱以及干辣椒爆香。
放入猪肘并在表面均匀刷上豆瓣酱,加入八角、花椒,倒入适量清水直至将猪肘淹没。
放入猪肘并在表面均匀刷上豆瓣酱,加入八角、花椒,倒入适量清水直至将猪肘淹没。
猪肘用大火煮开后,转用中小火慢慢焖煮两个小时,根据个人口味用盐、糖调味。
猪肘用大火煮开后,转用中小火慢慢焖煮两个小时,根据个人口味用盐、糖调味。
将包菜切成小瓣,放入猪肘中煮至软,捞起后置于盘底。
将包菜切成小瓣,放入猪肘中煮至软,捞起后置于盘底。
把猪肘捞出切成薄片放在包菜上,余下酱汁?勾芡后淋在猪肘上即可食用。
把猪肘捞出切成薄片放在包菜上,余下酱汁?勾芡后淋在猪肘上即可食用。
美味小贴士

1. 在煮前将猪肘放在火上烧,可以将猪皮上的残毛去除,而且烧烤过的猪皮煮后更香。
2. 猪肘要经过长时间的焖煮才会软烂,如果要缩短制作的时间可以先用高压锅先煮过再焖。

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