麦广帆餐饮策划 - 玉米忌廉羹
 

秋季是丰收的季节,满目的金黄是自然赠予一年来辛苦劳动的农民们最好的礼物。来到黑龙江省的麦广帆,被当地所见到的累累硕果所感动,即兴选择了当地人们的主食之一——玉米,制作了一道鲜美的玉米忌廉羹。
玉米在黑龙省又被称为苞米,因为当地土壤以及日照的关系,成熟的玉米颗粒更为饱满,吃起来十分软糯。玉米在当地常常被直接蒸食或者磨成玉米粉,而麦广帆选择了西餐中常用的忌廉,与新鲜采摘下来的玉米搭配,加上当地肥美的五花肉,在满族乡一位大姐的家中,精心烹煮,将现代都市的味道与乡村的质朴滋味完美结合。
 

材 料

玉米、五花肉、蒜头、牛奶、忌廉、油、盐、糖

步 骤

将玉米剥皮洗净,剥出玉米粒备用。
将玉米剥皮洗净,剥出玉米粒备用。
将玉米粒放入搅拌机,加入适量的清水搅拌,再倒入少量牛奶搅拌至糊状。
将玉米粒放入搅拌机,加入适量的清水搅拌,再倒入少量牛奶搅拌至糊状。
取五花肉切成粒状,蒜头剁成蒜泥备用。
取五花肉切成粒状,蒜头剁成蒜泥备用。
在锅中倒入少量的油,放入蒜泥爆香,再放入五花肉翻?炒,用盐调味。
在锅中倒入少量的油,放入蒜泥爆香,再放入五花肉翻?炒,用盐调味。
倒入玉米羹,用糖、盐调味,再根据个人口味加入适量忌廉。
倒入玉米羹,用糖、盐调味,再根据个人口味加入适量忌廉。
用中小火煮玉米羹并不断搅拌直至粘稠状即可食用。
用中小火煮玉米羹并不断搅拌直至粘稠状即可食用。
美味小贴士

1. 如果喜欢喝无渣的忌廉汤,可以在搅拌后,用纱布隔去玉米渣,这样喝起来口感更为细腻。
2. 煮制玉米忌廉羹时,要注意火候,不宜用大火,还要不断搅拌,否则汤容易粘底烧焦,还有一股糊味,应用中小火来煮忌廉汤。

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